ナシゴレンとは?アジア炒飯の中でも群を抜いた旨い料理!

公開日: : 最終更新日:2015/02/21 インドネシア ローカルフード

インドネシアやマレーシアといえば、兎にも角にもナシゴレンを話題にしない訳にはいきません。なぜならこれらのマレー人の住む地域では、街角のボロボロ屋台から高級レストランまで、どんな場所でもナシゴレンは親しまれていて、安いので旅行者もお世話になるからです。

今回はそんなナシゴレンの魅力と特徴についてたっぷりとご紹介します。

ナシゴレンとは

インドネシア ナシゴレン

ナシゴレンには特別な定義付けはなく、単にマレー系の焼き飯のことを指します。マレー語でナシがお米、ゴレンが揚げる、炒めるの意味なので、意味合い的にはただの焼き飯なのです。ただの焼き飯とはいえ、そこには当然マレーのテイストが加わります。そしてその定番がサンバルソースなのです。

サンバルソースとは、ニンニクや唐辛子を臼で叩いたり、ミキサーにかけてペースト状にしたもので、あらゆるマレー料理に添えられる国民的調味料です。大抵のお店では味付けはサンバルとケチャップを主体にするようでした。

ナシゴレンはご飯を炒めるだけなので、調理法にバリエーションはないと思いますが、地域によって味付けは変わります

例えばマレーシアのサバ州で食べたナシゴレンは、味も見た目も中華の焼き飯に似た、あっさりとしたものでした。また一般に、マレーシアよりインドネシアのナシゴレンの方が辛いとも言われています。

ナシゴレンの具材は至ってシンプルで、屋台などでは、具が鳥か牛の肉のみという所もあります。一般にはこれに、ホウレン草のような野菜や フライドオニオンなどが加えられます。

ナシゴレンの付け合わせとして重要なのが目玉焼きで、これがあるのと無いのとでは、ナシゴレンの満足度がまるで違ってきます。サンバルをたっぷりとまぶしたナシゴレンで疲れた舌を、 マイルドな卵が癒してくれるのです。

インドネシア ナシゴレン

それからもう一つ大事な付け合わせとしてクルップがあります。クルップはインドネシアのエビセンで、軽い食感がアクセントとなり、単調になりがちなナシゴレンの食事に変化を生みます。

インドネシア ナシゴレン

レストランで食べるナシゴレンが美味しいのは無論ですが、 夕暮れの屋台で食べるナシゴレンにもまた格別の美味しさがあります。

特に作り置きでなく、注文の都度作ってくれるナシゴレン屋台では、思いのほか火力の強いガス火で、大きな鍋を振る職人の姿がすぐ近くで見られるはずです。

マレーシアやインドネシアを旅行される方は ぜひ屋台のナシゴレンを食べてみてください。

以上、僕が大好きなマレー料理ナシゴレンのご紹介でした。

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