ハイデラバードの名物料理ビリヤニ!その魅力をご紹介!

公開日: : インド ローカルフード

ハイデラバードといえばインドでも有数の人口規模を持ち、近年ではIT都市として名高い中部の中心地です。しかしインド人の間ではそんなことよりも、ハイデラバードといえばビリヤニという名物料理が美味しいことが自慢なようで、ハイデラバードに行ったと言うと、会う人みんなに「ビリヤニは食べたか?」と聞かれる始末です。

今回はそんな、ハイデラバードのビリヤニについてたっぷりとご紹介していきます。

ビリヤニとは?

ハイデラバード ビリヤニ

ビリヤニとは、パスティマライスと肉や魚、卵や野菜にスパイスを加えて作られる米料理で、インドや他の南アジアの国々のみならず中東や東南アジアでも親しまれている人気のメニューです。

炊き込みご飯のプラオなどとよく混同されがちですが、ビリヤニの場合、米とカレーを別々に調理した後、それを大きな鍋に層状に重ねて加熱する点で、プラオとは異なります。このような調理法のため、ビリヤニは米の色が均一にはならず、白い米と黄色い米が皿の上に入り混じることになります。これが本物のビリヤニの証です。

ビリヤニに用いる香り高いパスティマライスは、通常のインド米より値段が高いですし、上記のように複数の工程を踏み手間もかかる料理なので、祝いの席などでもよく供されるという有難い品なのです。

ハイデラバードのビリヤニは昔、糖尿病の藩主が医者から「ビリヤニは一日スプーン3杯まで」と言われて、スプーンに無理やり山盛り盛り固めて食した、というエピソードが残っているほど美味で有名で、その調理法も他の地域とは少々異なるそうです。

ここのビリヤニの一番の特徴は、生肉をヨーグルトやスパイスでマリネして一晩つけたものを、鍋底に敷いて米を調理することで、これにより双方に香りが付き、肉は柔らかく芳醇になるそうです。

肉の種類は通常マトンかチキンですが、ハイデラバード名物といえば何といってもマトンビリヤニです。糖尿病の藩主が好んだのもマトンビリヤニらしいです。

ハイデラバードで見つけた人気のビリヤニ屋

ハイデラバード ビリヤニ

ハイデラバードでは多く店でビリヤニが食べられますが、せっかくなので人気店に行きたいと思い、道端にいた恰幅の良い、ビリヤニを好みそうなおじさんに、おすすめ店を尋ねました。それがこちらの店で、別の記事で紹介している宿からは歩いて15分程です。

ハイデラバードの安宿!駅前のWiFi付き快適宿がダブル1泊550ルピー

一つ150ルピーと、なかなかのお値段のマトンビリヤニですが、このボリュームが凄まじく、間違いなく2人前以上あるため2人で一つか、3人で1つで十分です。なので実は結構お手頃なメニューでした。

ハイデラバード ビリヤニ

一口食べた時の感想は、予想以上に風味が艶やかで、マトンは本当に柔らかくて嫌な匂いなど一切なく美味しいと思いました。ですが食べ進めるとすぐに、全体を覆うマトンらしき油が想像以上にきつく感じ、結局2人で一皿を完食することは出来ませんでした。ビリヤニ、スプーン3杯までという言葉の意味を身を持って知ることができました。


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ハイデラバードへお越しの際はぜひどうぞ。

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